Acelga

A acelga é unha verdura de folla tenra e sabor suave, moi agradecida na cociña do día a día. En Aloumiños da Terra cultivámola respectando os ritmos naturais da horta, collendo só as follas necesarias para que a planta siga producindo.

É un produto lixeiro, versátil e fácil de incorporar a pratos sinxelos ou máis elaborados. Tanto a folla como a penca se aproveitan, así que é desas verduras que dan moito xogo e moi pouco desperdicio.

Cultivo

Cultivámola en solo traballado con materia orgánica e rotación de cultivos, para manter a fertilidade da terra e favorecer un crecemento equilibrado. A colleita faise a man, seleccionando as follas máis fermosas e deixando a planta viva para que continúe dando produción.

Tempada

Dispoñible sobre todo do outono á primavera, e algúns anos pode alongarse ata o verán.

Como usalo

Pódese preparar salteada con allo e aceite de oliva, en potaxes, sopas e cremas, cocida con pataca ou como parte de empanadas, tortillas e recheos. As follas e as pencas tamén se poden cociñar por separado.

Como conservalo

Gárdaa na neveira, preferiblemente sen lavar ata o momento de usala. Aguanta ben entre 5 e 7 días. Tamén se pode escaldar e conxelar.

Consellos prácticos

Separa follas e pencas se as vas cociñar, porque non precisan o mesmo tempo. Non tires as pencas: quedan moi ben rebozadas, salteadas ou ao forno. Un toque de limón ou vinagre ao final realza moito o seu sabor.