Escarola

A escarola é unha folla con carácter, fresca e de textura firme, cun amargor suave que lle dá moita personalidade. É unha desas verduras que achegan contraste e equilibrio, especialmente en ensaladas de inverno.

En Aloumiños da Terra pode funcionar moi ben como produto de tempada para quen busca sabores máis verdes, máis vivos e un punto distinto ao da leituga convencional.

Cultivo
Cultívase en épocas frescas, en solos fértiles e ben drenados. Forma unha roseta de follas firmes, de boa textura e sabor característico.

Tempada
Outono, inverno e comezos da primavera.

Como usalo
Vai moi ben en ensaladas, soa ou combinada con outras follas, con froitos secos, queixos, froita ou vinagretas máis suaves.

Como conservalo
Na neveira, ben seca e protexida, para manter a textura das follas.

Consellos prácticos
Se queres suavizar o seu punto amargo, combínaa con ingredientes doces ou graxos, como mazá, laranxa, noces, ovo cocido ou un bo aceite.