Espárrago

O espárrago é un produto moi especial da primavera, cun sabor fresco, fino e lixeiramente herbáceo. O que comemos é o brote novo da planta, recollido antes de que se abra e se converta en talo.

É delicado pero con personalidade, e encaixa moi ben en pratos sinxelos onde o produto poida lucirse. Ten esa combinación de elegancia e sabor limpo que o fai moi agradecido na cociña.

Cultivo
É unha planta perenne que necesita tempo para establecerse ben. Cultívase en solos profundos e ben drenados, e a colleita faise na primavera, cortando os brotes no momento xusto, antes de que se desenvolvan de máis.

Tempada
Primavera.

Como usalo
Vai moi ben á prancha, ao vapor, salteado, en tortillas, risottos, cremas, ensaladas mornas ou como guarnición de peixe e carne.

Como conservalo
Na neveira, en vertical ou envolto nun pano húmido, durante poucos días. É mellor consumilo canto antes.

Consellos prácticos
Non o cociñes demasiado para que manteña a súa textura e o seu sabor. A parte final máis dura pódese aproveitar perfectamente para caldos ou cremas.