Pataca agria

A pataca agria é unha das mellores variedades para fritir. Ten carne amarela, pouco contido en auga e unha textura que permite quedar crocante por fóra e tenra por dentro.

É unha pataca moi agradecida na cociña cando buscas bo resultado en fritura, sen que se desfaga nin absorba demasiada graxa. Unha desas variedades que funcionan moi ben en pratos sinxelos e moi apetecibles.

Cultivo
Cultívase a partir de tubérculos-semente, con aporcado da terra e colleita cando a parte aérea seca. Despois pásase por un proceso de secado e curado para mellorar a súa conservación.

Tempada
Plantación en primavera. Colleita no verán e comezos do outono. Bo consumo durante meses grazas á súa conservación.

Como usalo
Cocida, asada, fritida, en puré, en guisos, ao vapor ou ao forno, aínda que destaca especialmente en patacas fritidas, chips e guarnicións.

Como conservalo
En lugar escuro, fresco e seco, con boa ventilación. Non gardar na neveira.

Consellos prácticos
Se lle saen brotes e a pataca segue firme, pódense retirar. Non consumas patacas verdes.